Nicola Perullo

Filosofo e saggista, è professore ordinario di Estetica e Rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. La prima pubblicazione, Per un’estetica del cibo (Aesthetica, 2006) ha inaugurato un filone di studi in Italia, seguito da L’altro gusto (ETS, 2008) e Filosofia della gastronomia laica (Meltemi, 2010). Con Il gusto come esperienza (Slow Food, 2012) si è codificato un nuovo approccio all’apprezzamento gustativo che è diventato un punto di riferimento nel settore. Il libro è stato tradotto in portoghese (2015) e in inglese, da Columbia University Press (2016). Un ambito di ricerca parallelo che si è sviluppato in quegli anni riguarda il rapporto tra cibo e arte, di cui testimonia il libro La cucina è arte? Filosofia della passione culinaria (Carocci, 2013).
Negli ultimi anni, lo studio si è concentrato nella proposta di un approccio alternativo alla conoscenza intellettuale ed estetica, nel senso di un relazionismo radicale, ecologico e implicativo. Il vino è stato scelto quale esempio per praticare tale ecologia percettiva. Epistenologia. Il vino come filosofia (Mimesis, 2021) è diventato un punto di riferimento per una controcultura dell’apprezzamento e della conoscenza del vino. Il libro è stato tradotto in inglese da Columbia University Press (2020) e in francese da Éditions Mimésis (2024).
Oltre ai libri, è autore di un centinaio di saggi e articoli accademici in varie riviste nazionali di fascia A, riviste internazionali e volumi collettivi.