Un viaggio autentico nel cuore del Salento. Tradizione, identità e prodotti PAT di Puglia
Un omaggio sincero alla terra salentina, un racconto gastronomico fatto di gesti antichi, sapori schietti e materie prime che custodiscono l’anima del Salento. Ogni ricetta nasce dal profondo legame con il territorio e dal rispetto per la biodiversità locale.
Il profumo inconfondibile della frisa salentina e del pane di grano duro, essenze della tradizione contadina pensate per accogliere l’olio extravergine d’oliva delle nostre olive secolari. Le immancabili Orecchiette e le Sagne ‘ncannulate, lavorate a mano come una volta e condite con i pomodori tipici della nostra terra, sino ai prodotti della terra e i suoi ortaggi e verdure, i prodotti lattiero-caseari e per finire, le “nostre” dolcezze che affondano le radici nella storia della nostra penisola salentina.
I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni. In questo sito abbiamo raccolto in forma di schede, e con una serie originale di notizie, i 365 PAT pugliesi. I PAT sono un’espressione di agrobiodiversità. L’agrobiodiversità e i PAT possono diventare un’utile leva per la promozione dei territori e dell’agricoltura pugliese.
